近日，活鸡及鸡肉产品逐渐成为青岛市民关注的焦点。市面上的鸡肉到底是否安全、如何选择合格鸡肉？带着这些问题，昨日记者来到我市九联、正大两家大型禽类生产企业，现场探访肉鸡从养殖到加工的全过程。从每天两次喷淋消毒，到每一个工序的检测检验，在整条肉鸡生产链条上，各部门联合监控，保障了岛城活鸡及鸡肉产品的安全、放心。“青岛的鸡肉完全可以放心食用。”中国动物卫生与流行病学中心博士研究员黄保续对 记者说。

    鸡场实行“监狱式”管理

    “人进鸡进，只出不进，鸡出人出。”这十二个字，是青岛九联集团在鸡舍管理方面的铁律。昨日下午，记者经过严格消毒，再穿上隔离服、戴上口罩和塑胶手套后，才被准许进入九联集团的第六十四鸡场。据该企业动物保健中心主任王斯峰介绍，这个鸡场一共有18个鸡舍，每个鸡舍中养着约2万只白羽鸡。王斯峰介绍说，白羽鸡是目前最主要的肉食鸡品种，从雏鸡入舍到养成出栏，一共需要约45天，按照十二字原则，在雏鸡进入鸡场前两天，养殖人员就要提前进入清理鸡舍并进行全面消毒；然后在45天的养殖期中，任何人不得随意进入鸡场，养殖人员有事外出后也不得返回；最后，等全部商品鸡出栏后，养殖人员才算是“刑满释放”，允许离开鸡场。“通过这样严格的人员管理，使得鸡与周边环境、野禽以及外来人员完全隔离。”王斯峰说。

    随后，记者走进其中一处鸡舍，看到这里的养殖栏里满是约1斤大小的白羽鸡，据介绍，它们已经生长了约15天。“所有的鸡都要进行防疫，从第一天就开始。”王斯峰介绍说，大体来说，肉鸡一生要进行3次防疫，分别在出雏第1天、第8天和第15天，其中两次是通过喂食和喂水，一次是人工注射。“我们在注射疫苗的时候，是逐只注射，确保一只也不漏。”王斯峰告诉记者，全部防疫工作是在地方动物检疫部门的监督之下完成的。

    正说着话，鸡舍内的4根管线突然喷起水雾，王斯峰介绍说，按照鸡舍日常管理，每天早晚要各喷一次消毒剂，确保鸡舍内洁净卫生，“这套系统是自动的，定时后就会自动喷淋。”

    加工流程全程检测

    45天之后，白羽鸡的重量就能达到三四斤，随后就可以分割加工后投放市场，而在整个肉鸡加工流程中，多部门联手实现了“零空白”全程监测。

    昨日中午，记者来到九联集团第一加工厂却被工作人员挡在了车间之外。“我们的车间是全封闭式车间，只有工作人员可以进入，即使是记者也只能通过参观通道了解生产情况。”质检科科长曲真红介绍说，加工车间内的所有工人全部穿着全套隔离服装，并且每工作两小时就要消毒一次。记者看到，车间内的工人穿着不同颜色的隔离服，曲真红说，其中穿白色隔离服的是操作工人，而穿黄色隔离服的则是质检人员，“整个肉鸡加工大约要经过80道工序，几乎每一道工序都配备黄装质检员。”

    除了九联本企业的黄装质检员外，动物防疫站、国家商检局都在车间内设专员巡查。曲真红告诉记者，肉鸡在宰杀之前，首先要接受动物防疫部门的抽样检测，合格后再经过烫锅消毒；脱毛以后的肉鸡还要再次接受动物防疫部门的宰后检测，然后才能进入加工流水线；而CIQ（国家商检）人员，则巡视整个加工过程；最后，鸡肉及其他鸡产品出厂前，还要接受质监部门的产品质量检测。也就是说，一只肉鸡从进厂到上市，最起码需要接受三处政府部门的四道检测关卡。 “岛城鸡肉可放心食用” 最近一段时间，H7N9禽流感病毒成为大家关注的焦点，就此，记者昨日采访了动物检验检疫专家——中国动物卫生与流行病学中心副主任、博士研究员黄保续，他告诉记者，“青岛的鸡肉完全可以放心食用。”

    黄保续介绍说，我国目前已经检测数万份样品中，尚未在家禽养殖环节发现H7N9流感病毒，这是因为我国家禽饲养规模化程度不断提高，家禽养殖场隔离、封闭、清洗、消毒等生物安全措施不断完善，可以很好地切断病原体和窜入途径，感染H7N9禽流感病毒的概率很低。此外，H7N9禽流感病毒的抵抗力有限，在死亡动物身上存活时间也非常有限，而且在100摄氏度高温下只要3分钟就会死掉，即使70摄氏度也可在30分钟内杀死该病毒。

    “经检疫合格、从正规市场和超市购买的禽产品是安全的。经过合理烹饪，煮熟、熟透的鸡肉、鸡蛋更是安全的。”黄保续说。 (记者 官华晨)

    【追访】 有限人传人≠有效人传人

    问：什么程度的人传人才会导致大流行，我们目前距大流行的风险还有多远？

    中国疾控中心卫生应急中心主任冯子健：最近常听到两个术语，一个是有限的人传人，一个叫有效的人传人（即持续的人传人）。

    有限的人传人，可以参考H5N1禽流感的例子。国内、国际上曾经发生数起家庭聚集病例，我们怀疑其中有些是有限的人传人。这种人传人是非常偶然发生的，多半和家庭的易感相关，患者往往是亲子关系，有遗传易感性，有血亲关系。在人群中有少数特定人具有某种易感的生理机制，所以他（她）被感染。这种情况一般不会出现多代传染，顶多有二代病人，不会出现三代以及更多病人，而且一般不会出现一个人传染多个二代病例，这就是有限的人传人。

    有限人传人的原因，是这个病毒的病原学特征决定的，它不具备可以有效结合人的呼吸道上皮细胞的能力。它和人类的流感病毒不一样，人类流感病毒可以非常容易地结合到人的呼吸道上皮细胞上，然后侵入人体，并且在人体内复制、增殖。这是非常不同的，禽流感病毒只能在比例非常低的人群中发生。

    有效的人传人 （持续的人传人），这是当这个疾病演变成一个人类流感病毒时发生的。甲型H1N1流感流行期间，经常看到有人群的暴发，如在学校、社区里，一个病人可以传染数个病人，可以持续传播。仔细调查，可以发现一代病人、二代病人、三代病人，可看到清晰的传播链，疾病还可以远距离传播，这叫有效的人传人。

    目前没有任何证据表明，H7N9有持续传染的能力，这也是国际公共卫生机构和疾控机构对它的共识。 

    青岛农大教授带头吃鸭头

    昨天，山东省禽流感防控专家组在济南成立，专家组成员、青岛农业大学教授王宝维表示，禽流感事件导致山东禽养殖行业日均损失2.5亿元，他带头吃禽肉以证明山东禽肉安全可放心食用。

    王宝维是青岛农业大学食品科学与工程学院院长，他长期从事禽病研究，是此次成立的山东省禽流感防控专家组的成员。王宝维心疼地说，目前并没有真正地弄明白H7N9禽流感病毒的来源，来自家禽的猜测已经导致整个畜禽养殖业损失重大，“山东是畜禽养殖和出口大省，目前仅禽养殖业日均损失就达到了2.5亿元。”王宝维说，目前因禽感染H7N9禽流感病毒的病人均不是养殖户，而是自由市场里的摊贩或者与禽类有过接触的人，有可能是禽感染了人，也有可能是人感染了禽。“到目前为止，全国没有发现一例养殖户感染H7N9禽流感病毒的病例，说明我们的家禽养殖是安全的。”

    王宝维说，山东的肉鸡和肉鸭养殖规模在全国排在第一位，蛋鸡养殖排在第二三位，现在不仅养殖户有损失，受此影响，作为禽类养殖饲料的玉米等粮食也卖不出去了。据介绍，青岛的肉鸡、肉鸭和蛋鸡的养殖规模在五六亿只左右，规模同样很大。王宝维呼吁市民，正规养殖场养殖的禽类质量没问题，科学合理烹饪后的禽肉也值得信任，他昨天在饭店里专门点了鸭头，以证明禽肉可以放心食用。（记者 臧旭平）